Ingrediënten:
- 350 ml kruiden of groenten bouillon
- 250 g gekookte rode bieten in stukjes
- 90-100 g feta light
- ½ ui, gesnipperd
- ½ teentje knoflook, geperst
- ½ olijfolie
- Verse peterselie
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook circa 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de stukjes rode biet toe en roer even goed door. Pureer, met behulp van de staafmixer, tot een egale soep. Doe de soep in een kom en verdeel de feta eroverheen. Garneer met de verse peterselie.
Geschikt vanaf fase 2a van het PS. food & lifestyle programma